在大理，“八大碗”历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴，相延至今，已近千年。如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各个县做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。

“八大碗”共同特色是荤素搭配，烹调美味可口，老少咸宜。如今人民生活水平提提高， 其数量已经不再限于八碗了，十碗、十多碗、二十碗的都有了，食材也不再以猪肉为主，而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材，各市县各具特色、异彩纷呈！

剑川土八碗

剑川土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字：“延年益寿”、“年年有余”、“千岁平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意绵绵”、“相思百年”、“百年好合”、拼盘；宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里顺风汤”两道菜。

“延年益寿”别名“红曲肉”。

“年年有余”别名“粉蒸鱼”,用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。

“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。

“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。

“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“舒”的谐音，而竹笋却表示为人处事诚信第一的高风亮节。

“情意绵绵”别名“水粉丝”。做法法粉丝越长越好，以见不到头尾为最佳，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。

“相思百年”别名“金丝坛豆”。白族却以白色为最纯洁的征，所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”。这道菜还有补肾益脾之功效。

最后一道菜为拼盘“吉星高照，清清爽爽”。以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。

“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，为此象征百年好合。外加一碗汤“千里顺风汤”，别名“虾米汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃时，其汤香香袭人，而且睹物思乡，以此寄托思亲情结，表示时刻不忘家乡。

剑川土八碗

本节来源：剑川县委宣传部提供，李晓明、段涤瑕摄

大理洱源白族八大碗

鹤庆八大碗宴客

传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、粉蒸肉、千张肉、茶豆子、粉丝、木耳、豆腐皮春卷、百合加一个凉菜拼盘。

要是到了永平， 赶上做客，吃顿正宗的“杉阳土八碗”，那真是叫一个“爽”！

永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久，文化底蕴深厚，现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗，杉阳 “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”，顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品，是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。

    “杉阳土八碗”一般为：红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜，有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来，让人从中品尝到不同的猪肉味道。

杉阳“土八碗”中的老大——红肉，喜庆筵席上绝对少不了它的。美女们看着先别害怕，这四四方方红得晶莹透亮的肉肉，也许你吃了第一块，还想吃第二块。整桌菜品中，最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那个荤腥大就代表生活水平高的年代，这道用红色矿物质“膏子”（俗称“大红”）点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲，吃起来又是如何过瘾、满足。

黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黄薯垫底，这也只在永平杉阳有。

清汤土鸡肉。最简单和自然的做法，只放盐巴、草果、姜，就因为要保留鸡肉的原香。

酥肉。将膀子肉切块，用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹，下油锅炸，炸至金黄起锅。

外脆里嫩的酥肉出锅了，你闻到香味了吗？小编可是一点都等不及了，边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆！

凉菜。在“土八碗”中，它工序最复杂，最考验做菜人的手艺，吃起来最酸爽，最开胃口！

红烧猪脚，香甜糯滑 

自制新鲜豆腐，拌以细剁的瘦肉做成丸子，放在锅里清煮，吃起来细嫩可口的蛋皮丸子，有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现，反正在“土八碗”里，它是肉圆子，没错的！

“八宝饭”。是不是很想尝一口，这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭，香气扑鼻且不失营养！

白族“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海鱼和油炸乳扇两道菜。

大理镇中和村宴席

巍山彝家“八大碗”，特色菜是红烧羊肉和羊肉粉蒸

巍山小吃节养生宴“八大碗”，菜的式样和荤菜一样。令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。