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云南大理旅游十大必备特色美食攻略

2018-12-4 08:14| 发布者: wangbuniao| 查看: 126| 评论: 0

摘要: 云南大理历史悠久,居民以白族为主,是中国西南边疆开发较早的地区之一。一生中不能不去的地方,吸引着无数的人,慕名前往。作为资深的吃货,旅途中的你,如何在欣赏大理苍山洱海美景的时候,享受大理南诏古国在美食 ...

云南大理历史悠久,居民以白族为主,是中国西南边疆开发较早的地区之一。一生中不能不去的地方,吸引着无数的人,慕名前往。作为资深的吃货,旅途中的你,如何在欣赏大理苍山洱海美景的时候,享受大理南诏古国在美食上的造诣。今天,汇总大理当地资深吃货,为您精心挑选大理十大地方特色美食。、

云南大理旅游十大必备特色美食攻略


一、雕梅扣肉

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雕梅是大理的有名小食,而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅,由女孩在梅子上雕刻花纹,轻压形成菊花模样,后放入撒着食盐的清水中去除酸味,放入砂罐浸上数月后再取出。扣肉则大多为五花肉,与雕梅一同蒸制4个小时即可享用,肥而不腻,香甜入味。

二、无量山翅包饭

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无量山古称蒙乐山,以“高耸入云不可跻,面大不可丈量之意”得名,金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外。翅包饭是大理当地传统民间食品,因工艺考究选料上乘,是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。改革开放后,大理无量山翅包饭因口味特殊,被台湾商人挖掘后带入台湾,并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。无量山翅包饭在大理当地备受欢迎,目前是大理最受欢迎的休闲小吃,全球各地到大理旅行的游客,无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。

三、饵块 饵丝

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为云南特有,是大理最著名的特色小吃之一。用优质大米加工制成,制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣,最后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃,炒着吃,也可以烧、卤、炸、蒸,最为常见的是炒饵块,加入豌豆尖、大葱等一同炒制,以咸、甜酱油浇之,味道醇正。

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四、黄焖鸡

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黄焖鸡,以大理永平县的最出名,也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”,它的起源可谓历史悠久,可以追溯到一千多年以前。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡,宰杀后洗净,剁成小块,先将花椒、姜片和辣椒入锅翻炒至黑色,再把鸡块和少量酱油、葱蒜等一并放入,鸡肉水分干透后基本能出锅啦。香气袭面而来,吃起来竟然一点不油腻,好吃到心坎里去了!

五、卷蹄

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卷蹄以弥渡县一带的最为出名,因此也叫“弥渡卷蹄”。以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮而成。肉质含香,味道鲜美,鲜而不腻,这种食物还易于贮存,始终风味犹存。

六、凉鸡米线

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凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成,鸡丝需要煮熟,以核桃酱和小粉做成卤汁,搭配着辣椒汁和蒜末,为了美观通常还会撒些葱花和芝麻,吃起来微辣,恰好的酸味,鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。

七、乳扇

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“云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”,这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪,由牛奶制成,半透明状,光滑油润,片状成卷,吃法很多种,生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可,可与云腿一起用于烹调,也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见,它的美味可口早已深入人心。

八、砂锅鱼

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砂锅鱼是在大理相当有名,相传以前大理城有一位穷人,有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家,他的家人正巧从洱海捕回一条鱼,于是将剩菜和鱼一同烹煮,意外地发现味道鲜美,后来开了专卖砂锅鱼的饭店,从此砂锅鱼成为当地著名菜肴。现在的吃法也差不多,一般将鲤鱼油煎后放入砂锅,鱼头鱼尾露在砂锅外,再将鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等倒入,加以各种调料,慢火烹炖。趁热享用,鱼味鲜美,香气扑鼻,回味无穷啊。

九、大理酸辣鱼

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大理白族待客最爱做的一道菜,酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鲫鱼两面都煎过以后,倒入料酒煮上一会儿,再放入酸木瓜、豆腐,炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜,夹着一股果香味,鲫鱼肉质鲜美,而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味,变得鲜嫩起来。

十、腌螺蛳

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大理洱海盛产螺蛳,白族人尤其喜欢食用螺蛳,自然吃的方法也很多,其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。《本草纲目》中:“春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之”。可见,春季一般是食用螺蛳的最佳季节。肉质咸中带鲜,必备的下酒菜之一。

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