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最喜欢的大理小吃——豌豆粉

2018-11-15 07:26| 发布者: wangbuniao| 查看: 107| 评论: 0

摘要: 去大理玩的时候,吃了豌豆粉,一直都念念不忘,回味起来深得我心。豌豆粉,顾名思义,用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,边煮边用铁铲铲动锅底,将锅巴翻出,防止糊底,直到稠浓。等到 ...

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

去大理玩的时候,吃了豌豆粉,一直都念念不忘,回味起来深得我心。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

豌豆粉,顾名思义,用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,边煮边用铁铲铲动锅底,将锅巴翻出,防止糊底,直到稠浓。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

等到锅巴与糊浆各占一半时,盛入瓦成块状,加以芫荽、姜、蒜、醋、酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、辣盆冷却凝固后,盖上湿纱布,最后倒扣在圆形筲箕里。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

经刀工打成细条或者切子油等,配料的多寡则是各随喜好的。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

豌豆粉好吃,一是看原料,二是看调料。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

制作豌豆粉一般选用去皮的干豌豆,将其打磨成粉之后加入水调成糊状即可。

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在调的过程中一定要顺着一个方向不停的搅动,直到没有任何可见的颗粒,只有这样才能保证做出来的豌豆粉有细腻的口感。

最喜欢的大理小吃——豌豆粉

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