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三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

2018-11-4 08:13| 发布者: wangbuniao| 查看: 177| 评论: 0

摘要: 作者:微大理大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,你均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉,试试胆量… ...

作者:微大理

大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。

无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,你均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉,试试胆量……

大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场大理美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃美食!

大理特色美食

Special food

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

生皮

大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”,是大理一带的白族人民传统的待客名菜。

生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝,千百年来,一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。

【大理美食贴士】

大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

乳扇

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。

乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

【大理美食贴士】

在大理购买乳扇,可以到人民路口的杨记乳扇,他家是大理古城里的乳扇老店,乳扇品质较好。价格在30至40元一市斤。

如果只想尝尝味道,建议买现烤的烤乳扇,古城里有很多的烤乳扇摊,价格在6元左右。如果想吃油炸口味的,在大理各家白族饭店里,你都可以吃到油炸乳扇。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

喜洲粑粑

喜洲粑粑是喜洲镇最受欢迎的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。

喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒火腿、肉丁、葱花、食盐和花椒;甜饼则用玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

【大理美食贴士】

喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

白族酸辣鱼

白族酸辣鱼是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之称的大理洱海,不仅风光秀丽,而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。

白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味;那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。

【大理美食贴士】

古城的玉洱路、人民路等很多街道的传统白族饭店都有此道菜,喜洲古镇、周城等地的白族餐厅也都不错。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

白族三道茶

三道茶最早是大理白族人家接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。三道茶制作要求严格,有“三道”“六则”“十八序”之说。

第一道苦茶,名雷响茶,茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水,茶罐里隆隆作响,犹如响雷。这一道其味香苦,茶味浓酽,有人生清苦寓意。

第二道甜茶,则加上核桃片、乳扇丝、红糖末,冲上滚烫的茶水,香甜无比。

第三道回味茶,用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末,冲上茶水。白语中“辣”与“亲”“麻”与“富”同音,因而第三道茶也有祝福亲亲热热,大富大贵之意。

【大理美食贴士】

在大理,品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼,二是在喜洲白族民居,三就是乘坐客轮航行在洱海上,一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中,一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

凉鸡米线

凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣。

凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

【大理美食贴士】

要想品尝好吃的回族凉米线,在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”,在当地算是很有特色的凉米线老店,在下关就去文化路的“大光明”,也算特色老店了;如果像品尝白族凉米线,就去下关黑龙桥的龙尾小吃,还有观音塘的生皮小店,都很正宗。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

饵块

在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。

按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让你有种难以言喻的幸福。

【大理美食贴士】

古城人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,你还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。

闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

【大理美食贴士】

想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

土八碗

如果你到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。

土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。

【大理美食贴士】

如果你有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

雕梅

雕梅是白族传统名特食品,因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载,在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。

制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时从瓶坛中取出食用。

【大理美食贴士】

雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

洱海海菜

海菜属绿藻类水生植物,产于洱海。海菜茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开花,有苞,每苞开花四、五朵,四瓣,色白,故又名海菜花。

海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。

海菜在洱海水面成长、漂浮,白族民歌里常引喻四处飘泊的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是海菜

【大理美食贴士】

古城的玉洱路、人民路等很多街道的传统白族饭店都有海菜。

大理地方特色美食

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。

大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。

【大理美食贴士】

要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

巍山扒肉饵丝

扒肉饵丝是大理巍山县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

扒肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

【大理美食贴士】

在古城里的许多早点摊、饭店里都会有这道美食,如果要吃最地道的扒肉饵丝,那一定要去巍山古城小吃街,每年三月份,巍山各种特色小吃都会亮相巍山小吃节。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

云龙木瓜鸡

木瓜鸡源于大理州云龙县一带,用其盛产的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。汤、肉酸香,味清纯,无油腻之感。

木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

【大理美食贴士】

去云龙一定要尝一尝的特色美食,如果可以参加一场云龙农家喜宴,那肯定能一饱口福。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

弥渡卷蹄

卷蹄是大理弥渡独有的腌制肉食品,500多年来久负盛名。因其与鲜猪脚外形一样,故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口,别具风味。食用极为方便,食用时勿需再加工,从罐里取出切开即可食用,冷热皆可,冷食尤佳,实为美味佳肴。

【大理美食贴士】

要吃地道的卷蹄还是推荐到弥渡去,餐厅、宴会上的必备美食,除此之外,巍山也有这道美食。

食有味,食亦有情,食在大理,

食的情味尤为浓烈。

以大理多民族的乡风食俗为背景,

因而那样的缠绵、淳朴和厚实。

来大理,

不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,

感知大理延续千百年的食文化。

三月街逛吃逛吃:这些美食不可错过

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